Ecrasée de pommes de terre au fromage, épinards, oeuf de caille poché et crevettes grises
Présentée en verrine cette entrée est bien gourmande
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes de terre pour purée
250 gr de jeunes épinards
8 oeufs de caille
30 gr de beurre
un peu de lait
deux triangles de fromage fondu au choix
8 cl de lait
sel
poivre
noix de muscade
100 gr de crevettes grises
facultatif : quelques petites pointes d'asperges
Eplucher , laver et découper les pommes de terre en morceaux
Cuire les pommes de terre à l'eau salée
Ecraser les pommes de terre à la fourchette
ajouter 20 gr de beurre et un peu de lait, battre avec une cuillère, ajouter les fromages, du poivre et un peu de noix de muscade.
Mettre une couche d'écrasée de pommes de terre dans le fond des verrines
Laver et sécher les épinards
Mettre le beurre restant dans un poêlon et faire tomber les épinards dans le beurre fondu et saler légèrement
Laisser mijoter cinq à dix minutes
Egoutter soigneusement les épinards avant de les hacher (avec une fourchette et un couteau)
Répartir les épinards sur les pommes de terre
Faire bouillir de l'eau avec un trait de vinaigre
Pocher les oeufs un à un en les cassant dans une tasse avant de les laisser glisser dans l'eau frémissante (pas de gros bouillons) Laisser cuire deux minutes et déposer l'oeuf sur un papier absorbant. Faire pareil avec tous les oeufs
Déposer les oeufs sur les épinards
Parsemer de crevettes grises et si vous le désirez, décorer avec les pointes d'asperges.
Ces verrines se dégustent chaudes (les passer quelques secondes dans le micro-ondes si nécessaire) ou tièdes
Bon appétit !
