/image%2F1994478%2F20190813%2Fob_8f4a1c_p1050527.JPG "Fusilloni Zi'Anna, sauce tomates, gorgonzola, truffe")
/image%2F1994478%2F20160307%2Fob_db8f30_p1020981.JPG "Parmigiana di melenzane (Aubergines à la parmesane)")
/image%2F1994478%2F20160519%2Fob_648b11_p1050516.JPG "Poivrons farcis comme à Sorrento")
/image%2F1994478%2F20160413%2Fob_236367_p1030334.JPG "Penne, petits pois, crème fraîche et Pancetta (cookéo)")
/image%2F1994478%2F20180110%2Fob_3881f2_p1040516.JPG "Linguine con le cozze (avec des moules)")
/image%2F1994478%2F20160316%2Fob_eddcbc_001-002.JPG "Ossobuco (jarret de veau à la milanese)")
/image%2F1994478%2F20160829%2Fob_eb9766_p1010117.JPG "Lasagne verte")
/image%2F1994478%2F20171110%2Fob_bf17d9_p1040435.JPG "Sauce bolognaise au Companion ou pas")
/image%2F1994478%2F20160329%2Fob_cb0b3c_p1040640.JPG "Spaghetti, salsa napoletana")
/image%2F1994478%2F20160423%2Fob_096300_p1050108.JPG "Saltimbocca (escalopes de veau)")
Vol au vent ou bouchée à la reine
La différence entre le vol au vent et la bouchée à la reine, c'est la taille du feuilleté. Le vol au vent est plus grand que la bouchée à la reine.
La garniture peut être composée de diverses viandes : poulet, ris de veau, boulettes, chair à saucisse et même poisson. La garniture comprend toujours une sauce crémeuse et généralement des champignons.
La recette d'aujourd'hui est très classique en Belgique : poulet, boulettes de haché veau et boeuf, champignons de Paris.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 grands feuilletés
400 gr de blancs de poulet , j'ai utilisé des filets de cuisses de poulet et on peut également utiliser des sot-l'y-laisse encore plus raffinés
250 gr de champignons de Paris
250 gr de haché de veau et boeuf mélangés
1 l de bouillon de volaille
le us d'un demi citron
le jus d'un citron vert
2 jaunes d'oeuf
25 cl de lait
10 cl de crème fraîche
une noix de beurre
un peu de persil haché pour la présentation
Assaisonner le haché avec sel et poivre et confectionner des petites boulettes de la taille d'une cerise
Porter à ébullition le bouillon de volaille
Mettre le poulet et les boulettes dans le bouillon
Quand l'ébullition reprend baisser le feu et laisser frémir pendant 30 minutes
Oter du feu et laisser refroidir le poulet et les boulettes dans le bouillon
Brosser les champignons; les arroser avec le jus de citron
Faire cuire rapidement les champignons dans une poêle avec du beurre
Réserver les champignons
Couper le poulet en morceaux
Prélever 25 cl de bouillon et mettre le bouillon dans un poêlon avec 25 cl de lait
Amener à ébullition et faire épaissir avec de la maïzena express
ou : faire un roux blanc avec 40 gr de beurre et 40 gr de farine, verser le liquide chaud dessus et amener à ébullition
Mettre les champignons, les boulettes et les morceaux de poulet dans la sauce et laisser sur feu doux le temps de réchauffer le tout, go$uter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
Faire réchauffer les feuilletés dans le four préchauffé à 180 ° pendant cinq minutes
Au moment de servir, ajouter le jus de citron vert à la sauce ainsi que la crème fraîche et hors du feu, les jaunes d'oeuf
Bien mélanger et remplir les feuilletés avec la préparation
Bon appétit !
