La cuisine toute simple de Mamita

La sole est un poisson noble,, il ne faut pas gâcher sa chair délicate par une cuisson inappropriée. Cette recette est à mon avis la meilleure pour mettre en valeur ce poisson.

Demandez à votre poissonnier d'enlever la peau des soles, sinon, faites une entaille dans la peau au niveau de la queue de la sole, munissez vous d'un linge propre, tenez fermement la queue de la sole dans la main gauche et à l'aide du linge (parce que le poisson est toujours un peu visqueux) agrippez le morceau de peau et tirez jusqu'à ce que la peau soit complètement détachée.

Vous pouvez parer le poisson en découpant aux ciseaux les arêtes des côtés mais ma maman m'a transmis un truc que je vous livre ici : à l'aide d'un petit couteau court détachez les arêtes du côté de la queue et tirez fermement mais avec précaution pour ne pas abîmer la chair les arêtes jusqu'à la tête. Ce mouvement entraînera en même temps les viscères. Faites la même chose de l'autre côté du poisson.

Coupez la tête du poisson

Gardez ces arêtes et tête pour faire un fumet de poisson.

Rincez les soles sous le robinet d'eau froide et séchez les à l'aide de papier absorbant.

Le poisson est prêt à être cuisiné !

Ingrédients par personne

Une belle sole ou deux petites ou trois solettes

de la farine

du beurre

du sel

du poivre

un citron.

du persil haché

Saler et poivrer le poisson des deux côtés

Fariner le poisson

Dans une poêle, ovale de préférence vu la forme des soles, faire fondre une noix de beurre. Attention, le beurre doit être chaud mais ne peut pas noircir.

Déposer la ou les soles dans la poêle (la queue en premier lieu) et ajuster la chaleur .

Quand la première face de la sole est cuite (environ 5 minutes, la retourner avec précaution et faire cuire l'autre face. Ajouter un peu de beurre.

Dès que le poisson est cuit, le déposer sur l'assiette (l'idéal est de chauffer les assiettes dans le four avant).

Ajouter du jus de citron dans le beurre pour déglacer la poêle et arroser la sole avec le beurre.

Servir avec des pommes de terre nature et un peu de persil si vous aimez !

Vous pouvez aussi comme je le fais lever les filets, ôter l'arête centrale et présenter la sole sans arêtes (idéal pour les enfants)

Bon appétit !