La cuisine toute simple de Mamita

Les panzarotti sont des chaussons de pâte à pizza avec une farce à base de fromage, frits à l'huile. Ils se mangent à n'importe quel moment de la journée et font partie du street food traditionnel de la région napolitaine (il ne faut pas les confondre avec les croquettes de pommes de terre aussi appelées parfois panzarotti qui se vendent dans les rues de Naples)

C'est simple à faire et savoureux à déguster

Ingrédients pour la pâte

300 gr de farine 00 ou T45

20 gr de beurre

une pincée de sel

environ 160 ml d'eau

Pour la farce :

100 gr de ricotta

100 gr de mozzarella

un bouquet de persil plat

100 gr de salami ou de jambon cru

50 gr de parmesan

1 œuf

poivre

Faire la pâte à la main ou dans un robot et la travailler longuement pour obtenir une pâte lisse et souple.

La recouvrir d'un linge et la laisser reposer une heure

Hacher menu le persil, le salami (ou jambon) et la mozzarella

Écraser la ricotta à la fourchette, ajouter l’œuf, le persil, le salami, la mozzarella le poivre et le parmesan

Étaler la pâte très finement et là il y a deux méthodes : ou bien on fait des bandes rectangulaires sur lesquelles on fait des petits monticules de farce, ensuite on replie la pâte en deux en appuyant bien pour la faire adhérer et on découpe des demi-cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, ou bien on découpe des cercles de pâte d'une dizaine de cm de diamètre, on dépose une c à s de farce au milieu et on referme en appuyant bien sur les bords (on peut mouiller légèrement les bords avec de l'eau pour que la pâte adhère bien.

Si vous possédez ce genre de piège à loup (sur les photos en bas de page) vous pouvez utiliser la base pour découper les cercles de pâte et les mettre une fois pliés dans l'appareil pour bien souder les bords (comme illustré sur les photos)

Faire chauffer de l'huile dans une friteuse ou une grande poêle

Frire les panzarotti jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée

Déposer sur du papier absorbant et à table !

Buon appetito !