La cuisine toute simple de Mamita

Ingrédients pour un grand pain :de 800 gr

500 gr de farine multi céréales

22 grammes de levure fraîche (ou 11 gr de levure de boulanger sèche)

280 ml d'eau

20 gr de beurre

une cuillère à soupe de sucre (facultatif)

8 grammes de sel

Avec un robot : mettre la farine, la levure et l'eau dans la cuve, commencer à pétrir, ajouter le sel, le sucre et le beurre quand la pâte se forme.

Avec le Companion, je vous conseille de pétrir en manuel avec la lame pour pétrir/concasser, en vitesse 5 ou 6 comme expliqué ci-dessus. Le pétrissage doit durer environ 10 minutes pour obtenir une belle mie. La pousse peut se faire dans la cuve à 30 ° pendant 40 inutes ou sous un linge à t° ambiante ou dans le four avec la lumière allumée.

Il ne faut absolument pas que la levure soit mise en contact direct avec le sel ou le sucre !

Pétrir à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.

Si on pétrit la pâte à la main, pétrir pendant une vingtaine de minutes jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Mettre la pâte dans un bol légèrement fariné (ou la laisser dans la cuve du robot après avoir enlevé le crochet), couvrir avec un torchon et laisser pousser la pâte pendant 40 minutes

Après cette pousse : mettre la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer en la frappant pour laisser échapper les gaz formés et réactiver la levure.

Bouler la pâte (former une boule) et si on désire faire un pain rond, déposer la boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Pour un pain carré, allonger la pâte et la mettre dans un moule à pain, beurré.

Couvrir avec le torchon et laisser à nouveau pousser pendant 40 minutes à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

S'il fait trop froid dans la cuisine on peut faire pousser la pâte dans le four éteint mais avec la lampe allumée.

Après la deuxième pousse, grigner éventuellement le pain (faire des incisions avec une lame acérée) et le saupoudrer d'un peu de farine. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 220° pendant 35 minutes.

Quand la cuisson est terminée, démouler immédiatement, vérifier si le pain est bien cuit en tapotant le dessous avec la jointure des doigts, le pain doit sonner creux. (sinon prolonger la cuisson de cinq minutes) et laisser le pain refroidir sur une grille.