Omelette soufflée sucrée
Cette recette est très ancienne, je l'ai retrouvée dans un carnet rédigé par ma maman il y a près de 100 ans.
C'est un dessert qui se sert tiède, simple et facile à réaliser qui change un peu des pâtisseries sophistiquées à la mode de nos jours. Il demande peu d'ingrédients et c'est une façon agréable d'utiliser des oeufs en trop.
La texture est aérienne, un peu comme des îles flottantes.
Ingrédients pour 6 personnes :
Dix oeufs
150 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
un peu de sucre à chouquettes
Séparer les jaunes des blancs des oeufs
Ajouter le sucre et le sucre vanillé aux jaunes et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène
Monter les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel
Mélanger avec précaution les blancs en neige et la préparation avec les jaunes
Beurrer un plat pour le four
Verser la préparation dans le plat et lisser la surface avec une lame
Fendre le milieu de l'omelette pour lui permettre de se développer (ma maman précise dans sa recette que la fente doit être exactement la même que celle qui est faite sur un chapeau feutre mou, je ne sais pas si les plus jeunes d'entre vous connaissent ce chapeau :-) )
Parsemer le sucre perlé sur la surface de l'omelette
Faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant environ 20 à 25 minutes.
Démouler sur un plat et servir tiède.
C'est délicieux accompagné d'un coulis de fruits rouges !
Bon appétit
PS : si vous le désirez vous pouvez aussi parfumer ce dessert avec des zestes de citron ou d'orange ou de la fleur d'oranger
