La cuisine toute simple de Mamita

Présentée dans des petites cocottes individuelles, cette fricassée de veau tout tendre et aromatisée à l'estragon vous vaudra les compliments des convives.

Ce plat peut être préparé à l'avance et peut également être congelé (avant d'y mettre la crème fraîche)

Ingrédients pour 4 personnes :

700 gr de viande de veau maigre

25 cl de vin blanc sec

1 oignon

1 c à s de farine+

3 c à s d'huile de colza

1 bouquet d'estragon

1 marmite de viande ou un bouillon cube

25 cl d'eau

25 gr de beurre

1 citron

20 cl de crème fraîche

Hacher l'oignon et le faire doucement dorer dans la cocotte avec l'huile

Couper la viande en petits dés et la faire colorer dans une poêle

Ajouter la farine sur l'oignon

Ajouter l'eau, la marmite, le vin et la viande

Déglacer la poêle avec un peu d'eau et verser les sucs dans la cocotte, ajouter la moitié de l'estragon, saler et poivrer et amener à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2 h

Ôter l'estragon, ajouter le jus de citron, un peu d'estragon frais ciselé et la crème fraîche et laisser encore mijoter pendant 10 minutes.

Servir dans une mini cocotte et accompagné - pourquoi pas ? - de mes spirales Parmentier http://thullie.over-blog.com/2016/09/spirale-parmentier.html

ou quelques pâtes ou des frites etc ...

Dans le Cookéo : Faire dorer la viande dans le beurre en mode dorer, réserver. Toujours en mode dorer, faire mijoter les oignons, ajouter la farine, l'eau, le vin, la moitié de l'estragon, la viande et la marmite (ou le cube). Saler et poivrer. Passer en cuisson rapide pendant 50 minutes. Ôter l'estragon. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron et le reste d'estragon ciselé et laisser mijoter en mode maintien au chaud ou cuisson lente si votre Cookéo a cette fonction.

Dans le Companion : Faire colorer la viande dans une poêle. Mettre l'oignon dans la cuve avec la lame ultrablade et hacher pendant 10 secondes en vitesse 11. Mettre le mélangeur, ajouter l'huile et mettre sur programme slow cook P1 pendant 5 minutes. Ajouter la farine, la viande, l'eau, l'huile,la moitié de l'estragon et la marmite (ou le cube) , saler et poivrer et passer en programme P2 pendant 2 heures. Ôter l'estragon, ajouter la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter le reste d'estragon ciselé. Laisser encore mijoter 10 minutes, vitesse 3 à 80 °

Bon appétit