La cuisine toute simple de Mamita

Je vous donne ici une recette belge , plus précisément une recette née dans ma région, le Westhoek (qui signifie le coin de l'ouest), une recette qui n'existe que dans les Flandres c'est à dire la Flandre occidentale belge et les Flandres françaises. le Potjesvlees en Belgique s'appelle Pot'je vleesch dans le Nord de la France. La recette varie légèrement selon les traditions familiales, certains servent le potjesvlees avec les os, d'autres, comme moi désossent les viandes et présentent la terrine coupée en tranches.

Ingrédients pour une terrine (5 à 6 personnes)

1/2 lapin

1/2 poulet

250 gr de veau maigre

2 oignons

5 clous de girofle

3 carottes

5cl de vinaigre d'alcool

2 feuilles de laurier

une branche de thym

5 feuilles de gélatine (ou agar agar)

Éplucher les oignons, en couper un en morceaux et piquer l'autre avec les clous de girofle

Peler les carottes

Mettre les oignons, les carottes, le thym et le laurier dans le fond d'une grande casserole

déposer les viandes par dessus

Verser le vinaigre

Ajouter de l'eau froide afin de couvrir les viandes

saler et poivrer

Porter à ébullition

Écumer

Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter en écumant souvent jusqu'à ce que les viandes soient cuites.

Désosser les viandes et les couper en morceaux

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Disposer les morceaux de viande dans une terrine ainsi que les carottes.

Prélever environ 6 louches de bouillon de cuisson, faire bouillir et diluer la gélatine (ou agar agar) dans le bouillon chaud

Filtrer en passant le liquide dans un chinois et verser le liquide dans la terrine jusqu'au dessus des morceaux de viande.

Laisser refroidir, filmer et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Servir le potjesvlees froid, en tranches avec des cornichons, des oignons au vinaigre, de la moutarde et des frites.

Bon appétit !

La cuisson peut se faire dans le Cookéo, en recouvrant les viandes d'eau comme indiqué plus haut en cuisson rapide pendant 1/2 heure.