La cuisine toute simple de Mamita

Une sauce exotique pour un poisson bien de chez nous !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles tranches de lotte

30 gr de beurre

20 asperges blanches

50 cl d'eau de cuisson des asperges

une gousse de vanille

40 gr de farine

40 gr de beurre plus un peu pour le poisson

le jus d'un citron

sel

poivre

Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante légèrement salée, 12 minutes environ

Réserver 50 cl d'eau de cuisson des asperges

Faire la sauce :

Couper en deux la gousse de vanille et mettre les grains dans l'eau des asperges

Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, ajouter l'eau des asperges et porter à ébullition. Laisser cuire deux minutes et ajouter le jus de citron, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire colorer le poisson dans un peu de beurre ensuite mettre la poêle dans le four préchauffé à 170 ° pendant 8 minutes pour achever la cuisson.

Dresser l'assiette avec quelques asperges, le morceau de lotte et napper d'un peu de sauce.

Bon appétit

Avec le Companion :

vous cuirez vos asperges dans l'eau, sans accessoire à 100° pendant 14 minutes

Vous ferez une béchamel comme décrit dans le livre en remplaçant le lait par l'eau de cuisson des asperges parfumée avec les graines de vanille.