La cuisine toute simple de Mamita

Les Vitoulets sont une spécialité de Charleroi, ce sont des boulettes de viande de bœuf, tendres, que l'on mange chaudes ou froides !  Revigorantes en hiver mais aussi, en été, Idéales pour les buffets froids ou pour emmener en pique-nique !

Ingrédients pour 6 personnes

900 gr de bœuf haché

200 gr de mie de pain

2 œufs

un tout petit peu de lait

Beaucoup de beurre

Un peu d'eau

sel

poivre

thym

Mettre la mie de pain, les œufs et un peu de lait dans un bol, saler et poivrer, mélanger à la fourchette et laisser le temps à la mie de pain de fondre.

Ajouter la viande et bien malaxer le tout avec les mains.

J'ai utilisé le Companion :

J'ai mis le pain, les œufs et le lait avec le couteau pour pétrir/concasser, vitesse 4 pendant deux fois 10 secondes.

J'ai ajouté la viande, le sel et le poivre et toujours avec le couteau en vitesse 7 pendant deux fois 30 secondes. (entre les deux fois, j'ai ramené la viande des côtés vers le milieu).

Former des boulettes de la grosseur d'une petite balle.

Faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte, dès que le beurre commence à colorer, faire rouler les boulettes dans le beurre en s'aidant d'une spatule pour ne pas les casser. Elles doivent colorer de tous côtés mais ne pas attacher au fond.

Ajouter ensuite un quart de verre d'eau et le thym, du sel et du poivre et baisser immédiatement le feu.

Le marathon commence :

Ouvrir régulièrement la cocotte et ajouter alternativement une noix de beurre ou un peu d'eau.

Les boulettes doivent cuire lentement et la sauce doit se lier grâce au beurre.

Prolonger la cuisson pendant trois quarts d'heure à une heure et servir avec des pommes de terre vapeur.

Les boulettes seront fondantes à souhait et se mangent telles quelles mais elles sont également délicieuses froides, coupées en tranches sur une tartine avec un peu de moutarde.

J'ai testé avec le Cookéo :

Pendant le préchauffage du mode dorer, j'ai fait fondre le beurre et dès qu'il commence à colorer mettre les boulettes et les faire rouler dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient colorées tout autour. Ajouter ensuite 8 cl d'eau et un morceau de beurre frais, ainsi que le thym, sel et poivre.

Passer en mode cuisson rapide pendant un quart d'heure.

Ajouter un autre morceau de beurre et laisser en maintien au chaud pendant une demi-heure.

Bon appétit !

PS. Je ne l'aurais jamais cru mais la cuisson dans le Cookéo a donné un résultat plus que probant, les boulettes sont aussi tendres que dans la cocotte, le goût y est, seule la sauce est moins onctueuse mais néanmoins très bonne !