La cuisine toute simple de Mamita

Sur la table des Napolitains on retrouve à chaque repas une assiette de pâtes en entrée.  Pas une énorme assiette remplie de pâtes, non non, une petite portion de pâtes qui ouvre l'appétit avant de passer aux choses plus sérieuses : viande ou poisson, légumes, salade et fruits en dessert.  Le pain est aussi toujours présent sur la table des Napolitains.

Cuisson des pâtes, qu'elles soient  sèches ou  des pâtes fraîches faites maison  : http://http://thullie.over-blog.com/2016/03/comment-faire-ses-pates-fraiches.html

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée au gros sel

On compte au moins un litre d'eau pour 100 gr de pâtes

Faire bouillir l'eau et ajouter une poignée de gros sel quand l'eau bout

Verser ensuite les pâtes dans la casserole et les cuire le temps indiqué sur l'emballage ou pour les pâtes fraîches, selon l'épaisseur de 1 à trois minutes.

Remuer les pâtes pendant la cuisson

Ne pas hésiter à goûter les pâtes pendant la cuisson afin d'arrêter la cuisson à temps.  Elles doivent rester fermes (al dente) pas uniquement par snobisme, mais parce que les pâtes peu cuites sont infiniment plus digestes que les pâtes trop cuites.

Egoutter ensuite les pâtes  (pas trop) et les servir avec la sauce de son choix.  Souvent on verse les pâtes dans la sauce pour les enrober de celle-ci et aussi pour qu'elles restent bien chaudes.

Quand on cuit les pâtes dans beaucoup d'eau, il est totalement inutile d'ajouter de l'huile à l'eau ou de rincer les pâtes avant la cuisson, le fait de les laisser librement s'épanouir dans l'eau bouillante les empêchera de coller !

Ce qui est aussi caractéristique de la cuisine napolitaine, c'est que chaque aliment se mange en petites portions mais pas obligatoirement comme en France ou en Belgique où nous avons l'habitude de composer un repas avec viande ou poisson accompagné de légumes et d'un féculent.  Ainsi, ne soyez pas surpris si vous allez en vacances dans la région de Naples et que si vous commandez un steak au restaurant, vous recevez un steak, tout seul sans une feuille de salade ou l'ombre d'une frite.  En effet, il vous appartient de commander à part les accompagnements que vous souhaitez.

A ce propos, je vous conseille si vous allez en vacances en Italie (et c'est valable pour tous les pays) de fuir les restaurants pour touristes.  Demandez plutôt à un habitant où il va manger.  Le restaurant ne paiera peut être pas de mine mais au moins vous ferez un repas délicieux et ferez connaissance avec la VRAIE cuisine du pays.

Voici une recette toute simple pour une entrée à la mode napolitaine qui ravira vos papilles :

Ingrédients pour 4 personnes :

200 gr de perciatelli, ou bucatini ou macaroni, enfin des pâtes fines avec un trou au milieu.  Le trou a son importance, il permet à la sauce de pénétrer à l'intérieur des pâtes pour les rendre encore meilleures.

une petite  boite de tomates pelées

1 gousse d'ail ou un morceau d'oignon-

1 c à s d'huile d'olive ou une noix de saindoux

100 gr de ricotta

quelques feuilles de basilic ou un peu de persil plat

1 c à s de parmesan fraîchement râpé + parmesan à volonté

Préparer la sauce tomates :

Faire blondir l'ail ou si vous préférez un morceau d'oignon,  dans l'huile ou le saindoux

Verser les tomates pelées égouttées dans la casserole, saler et poivrer

Ajouter ensuite un peu du jus des tomates si nécessaire, la sauce ne doit pas être trop liquide !

laisser mijoter de 20 minutes à 1/2 heure à feu très doux

A la fin de la cuisson ajouter le basilic ou le persil ciselé

Dans un bol, mélanger la ricotta avec la cuillère de parmesan et une cuillère à soupe de sauce tomate pour obtenir un mélange crémeux

Pendant ce temps-là cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée sans oublier de les remuer de temps en temps. 

Verser les pâtes égouttées dans la sauce tomate

Servir les pâtes, les napper d'un peu de crème de ricotta et saupoudrer à volonté de parmesan fraîchement râpé ou ajouter quelques copeaux de parmesan (faits avec un économe ou couteau à éplucher)

Buon appetito !