La cuisine toute simple de Mamita

Un dessert glacé qui ne nécessite pas de sorbetière. Des parfums délicats et un joli visuel.

Ingrédients pour 4 desserts :

1/2 l de lait

grains de café : 3 cuillères à soupe ou café lyophilisé : deux cuillères à café

3 jaunes d’œuf

80 gr de sucre

3 feuilles de gélatine (ou agar agar 2 gr)

25 cl de crème fraîche

2 poires fermes

1 l d'eau

125 gr de sucre

125 gr de crème de cassis

un peu de chocolat noir

Pour la glace :

faire infuser pendant une nuit les grains de café dans le lait, ou mélanger le lait avec le café lyophilisé

Faire bouillir le lait passé au tamis

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre (80 gr)

Verser le lait bouillant sur le mélange œufs et sucre

Remettre sur le feu et chauffer sans bouillir. Le mélange doit napper la cuillère

Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et pressée

Ajouter hors du feu la crème fraîche légèrement fouettée

Verser dans des cercles d'un clm d'épaisseur et mettre au congélateur pendant quelques heures.

Pour les poires :

Peler les poires avec un économe en gardant la queue

Couper les poires en deux et enlever le trognon

Faire un sirop avec l'eau, le sucre et la crème de cassis

Faire pocher les poires dans le sirop pendant 20 minutes

Ôter les poires cuites et laisser le sirop sur le feu

Faire réduire à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop.

Faire fondre un peu de chocolat noir , le mettre dans un cornet ou un stylo à pâtisserie et former des décors sur une feuille de papier sulfurisé.

Dressage : mettre sur l'assiette un cercle de glace au café, déposer dessus une demi poire pochée

décorer avec le décor en chocolat

arroser la poire avec le sirop.

Bonne dégustation !