La cuisine toute simple de Mamita

picchi pacchio en napolitain ou picchi pacchiù en sicilien est une expression qui rappelle le bruit (pik/pak) que fait la sauce en mijotant.

Ce plat fait partie des nombreux petits mets que l'on trouve sur la table et qui font part des fameux "antipasti" (entrées)

Il faut goûter au moins une fois dans sa vie ces aubergines. C'est vraiment délicieux !

Ingrédients :

Deux belles aubergines

deux grosses tomates

un petit morceau de céleri

un demi petit oignon

25 gr de câpres

un peu de basilic

un peu de persil plat

5 cl de vinaigre

45 gr de sucre

40 gr d'amandes effilées

sel

Laver les aubergines, les couper en dés, les saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant une heure

Laver et sécher (avec du papier absorbant) les aubergines

Les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées dans la friteuse ou dans une poêle avec de l'huile

Couper les tomates en petits morceaux

Les faire revenir dans une poêle avec le persil, le basilic, l'oignon et le céleri pendant un quart d'heure à feu moyen.

Ajouter ensuite une cuillère d'huile et laisser mijoter un peu

Ajouter le sucre, le vinaigre, les câpres et les amandes

Après 5 minutes, ajouter les aubergines frites et bien égouttées.

Laisser encore mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes.

Ce plat peut se manger chaud mais est meilleur froid.

Buon appetito !