Artichauts farcis
L'artichaut est un légume formidable ! Il a des propriétés anti oxydantes, il réduit le taux de mauvais cholestérol, il contient beaucoup de fibres et une substance qui protège les intestins.
Voilà des bonnes raisons de manger des artichauts mais l'artichaut est aussi très bon ce qui ne gâche rien.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 artichauts plutôt petits
50 gr de mie de pain
2 gousses d'ail
1/2 verre de vin blanc
une poignée de persil plat
70 gr de jambon cru (San Daniele)
4 tranches de pancetta
1 citron
sel
poivre
huile d'olive
Commencer par parer les artichauts, c'est-à-dire :
couper la tige en laissant environ deux centimètres
Couper le sommet de l'artichaut environ à un tiers de la hauteur
Oter les premières feuilles extérieures et couper les autres feuilles avec un couteau bien tranchant en faisant un mouvement rotatif (comme quand on épluche un fruit)
Enlever le foin au centre de l'artichaut avec une petite cuillère et en s'assurant de bien tout retirer.
A chacune de ces opérations frotter la partie coupée avec un demi citron pour éviter l'oxydation.
Plonger au fur et à mesure les artichauts dans de l'eau froide citronnée et laisser tremper environ une demi-heure
Pendant ce temps, faire tremper la mie de pain dans le vin blanc pendant dix minutes
Eplucher l'ail et le presser dans un bol
Laver, sécher le persil plat et le hacher menu, l'ajouter à l'ail
Couper le jambon en petits morceaux et l'ajouter dans le bol
Presser la mie de pain, garder le vin et ajouter la mie dans le bol
saler (peu) et poivrer
Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger le tout.
Huiler un plat pour le four
Préchauffer le four à 210 °
Egoutter les artichauts
Les remplir avec la farce
Recouvrir la farce d'une tranche de pancetta
Faire tenir la pancetta avec des cure-dents
Déposer les artichauts, queue en l'air dans le plat
Arroser avec le vin et un filet d'huile d'olive
Recouvrir le plat de papier de cuisson ou d'une feuille alu
Faire cuire dans le four pendant 50 minutes.
Bon appétit !
