Verrine façon tiramisù salé
Un tiramisù salé pour changer du classique dessert.
Une verrine qui est une entrée savoureuse et légère avec des goûts italiens.
On y retrouve des textures variées : la douceur de la crème au fromage, le croquant du poivron et le sablé des biscottes
Le tiramisù signifie littéralement : tire-moi en haut et se prononce "tiramisou"
Il ne faut pas oublier l'accent sur le "u"
Dans les pays anglophones on a traduit le tiramisù par "Pick-me-up", ce qui a exactement la même sigification.
Pourquoi ce nom ? Il se chuchote que c'est parce que ce dessert a des propriétés aphrodisiaques mais rien n'est moins sûr !
Né probablement en Vénétie vers les années 1960 à 1980, le tiramisù a - du moins c'est ce qui se disait à cette époque - été inventé par la maison Galbani pour booster ses ventes de mascarpone. Et le but est atteint !
Ingrédients pour 6 verrines :
6 biscottes
1 c à s de pesto
3 tomates
1 poivron rouge
1/2 c à c d'agar agar
1 poivron jaune
2 oeufs
100 gr de mascarpone
30 gr de parmesan fraîchement râpé
4 feuilles de basilic
le jus d'un demi citron
sel
poivre
Broyer les biscottes et ajouter à cette poudre le pesto et si nécessaire un peu d'huile d'olive
Disposer ce mélange dans le fond des verrines et tasser (j'utilise pour ce faire un petit pilon qu'on utilise généralement pour écraser le citron vert dans le mojito)
Peler le poivron rouge, le poivron jaune et les tomates
Découper le poivron jaune en petits dés et réserver
Mixer la chair des tomates et du poivron rouge
Saler, ajouter l'agar-agar et amener à ébullition dans un petit poêlon, laisser bouillir pendant une minute environ et retirer du feu.
Laisser refroidir le coulis de tomates et le verser dans les verrines.
Laisser prendre pendant deux heures au frigo.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs
Battre les jaunes d'oeuf avec un peu de sel, ajouter le mascarpone, le parmesan, le jus de citron, le basilic ciselé, le poivre.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer avec précaution à la préparation au mascarpone.
Mettre une c à s du mélange dans les verrines, parsemer de quelques dés de poivron jaune.
Terminer avec le reste de crème au mascarpone.
Laisser reposer au frigo pendant au moins deux heures.
Décorer selon votre goût et déguster.
Bon appétit !
